- neufchâtel
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neufchâtel [ nøʃatɛl ] n. m.• 1798; de Neufchâtel-en-Bray, localité de Seine-Maritime♦ Fromage au lait de vache, fabriqué en Normandie, à pâte molle très onctueuse, à croûte fleurie. ⇒ bondon.
● neufchâtel nom masculin Petit fromage au lait entier de vache, à pâte onctueuse, fabriqué dans la région de Neufchâtel-en-Bray (Seine-Maritime).⇒NEUFCHÂTEL, subst. masc.Petit fromage non fermenté au lait de vache, à pâte molle, le plus souvent cylindrique, fabriqué originairement à Neufchâtel-en-Bray. Un neufchâtel frais; manger du neufchâtel. Des ronflements sourds du cantal, du chester, des fromages de chèvre, pareils à un chant large de basse, sur lesquels se détachaient, en notes piquées, les petites fumées brusques des neufchâtel, des troyes et des mont-d'or (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p.833). Les fromages frais non fermentés Gournay, Suisse, Neufchâtel, faits avec du lait de vache écrémé ou non (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p.244).Prononc. et Orth.:[
]. V. neuf2. Selon LITTRÉ: des neufchâtel (v. aussi ZOLA, loc. cit.) mais selon GUÉRIN 1892, Lar. 19e-Lar. encyclop.: des neufchâtels. Étymol. et Hist. 1798 (Nouv. maison rustique t.1, p.283: Pour les petits fromages de Neuchâtel); 1845-46 neufchâtel (BESCH.). Du nom de Neufchâtel-en-Bray, localité de la Seine-Maritime, où fut fabriqué originairement ce fromage.neufchâtel [nøʃatɛl] n. m.ÉTYM. 1798; de Neufchâtel, localité de la Seine-Maritime.❖♦ Fromage qui fut fabriqué originairement à Neufchâtel. ⇒ Bondon.
Encyclopédie Universelle. 2012.
